Magret de canard séché au sel

Voici une recette que j’ai faite en 3 fois et ça en vaut vraiment la peine 🙂
Un délice !!… du magret de canard séché au sel miammm

Je vous montre auj les 2 premières étapes, faites sur 2 jours 

Il nous faut

– 1 magret de canard
– 1 kg de gros sel marin
– branches de thym ou de romarin 

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Dénerver et dégraisser le beau côté du magret

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On garde la partie ou il y a la graisse telle que pour cette préparation afin que le sel ne pénètre pas en trop grande quantité dans la viande

Disposer une bonne couche de sel dans le fond d’un plat en pyrex; y poser le thym ou le romarin

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Déposer ensuite le magret

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Et bien couvrir de sel

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Bien tasser et recouvrir ensuite d’un torchon propre
Laisser reposer au frigo pendant 24 h

Le lendemain on enlève le magret du sel 

1

On constate au toucher que la chair s’est raffermie

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On le rince à l’eau froide et on l’éponger avec du papier absorbant

Poivrer très généreusement pour le goût mais aussi pour son action antiseptique ou mettre de la poudre de piment d’Espelette

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Emballer dans un essuie de cuisine et remettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours

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Je reviens demain pour la suite de la recette si ça vous dit… 

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Je me suis référée à la recette ici 

http://chefsimon.lemonde.fr/magret-canard-seche.html