Le Vitello tonato à ma façon

23 - Vitello Tonato à ma façon

24 mon Vitello Tonato

Ça faisait longtemps que j’avais repéré cette recette, je me suis enfin décidée à la réaliser.
Il faut dire que c’était la semaine du veau à la ferme ou j’achète ma viande 🙂 alors l’occasion était bonne 🙂

Il m’a donc fallu

– 1 rôti de veau de 800 gr
– 1/2 litre de bouillon de volaille
– 2 boîte de thon au naturel
– 1 oignon rouge
– 1 botte de radis
– 50 ml de vinaigre balsamique blanc
– 30 ml de vin blanc
– 2 càs de sucre en poudre
– 1 barquette de jeunes pousses
– fleur de sel
– poivre du moulin
– 20 oeufs de cailles
– qques tomates cerises pour la déco

Pour faire la mayonnaise maison
– 1 œuf
– 1 bonne càc de moutarde de Dijon
– de l’huile de tournesol ou d’arachide
– un filet le vinaigre blanc
– sel et poivre

Cuire les oeufs de cailles durs, puis les laisser refroidir

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Faire cuire le rôti de veau au Cookeo

Faire revenir le rôti dans la cuve de Cookeo

Ajouter ensuite 200 ml d’eau dans la cuve et lancer le programme cuisson sous pression 10 minutes et c’est prêt !

Sans Cookeo, on peut bien sûr cuire le rôti de façon traditionnelle comme ceci 

Faire colorer le veau dans de l’huile d’olive dans une casserole

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Ajouter le demi litre de bouillon de volaille

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Cuire pendant 20 minutes, sur feu doux, avec du thym, du sel, 1 feuille de laurier et 5 grains de poivre rose

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Quand le rôti de veau est cuit, le réserver et le laisser refroidir

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Laver la marmite pour s’en resservir pour préparer le pickles de radis et oignons rouges

Verser les 50 ml de vinaigre balsamique blanc et les 30 ml de vin blanc dans une mesurette
Réserver

Couper les radis en rondelles très fines

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Faire de même avec l’oignon rouge

Dans la marmite, porter à ébullition le vinaigre balsamique blanc et le vin blanc
Éteindre le feu
Ajouter alors le sucre en poudre et mélanger

Mettre les lamelles de radis et d’oignon dans le vinaigre sucré pour en faire un pickles

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Réserver

Préparer une bonne quantité de mayonnaise maison

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La recette est ici

 http://justef.org/?p=9431

Émietter le thon à la fourchette

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Ajouter de la mayonnaise au thon afin qu’il soit bien « crémeux »
Garder un tout petit peu de mayonnaise de côté pour la décoration des assiettes après

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Couper des tranches de viande très fines

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Écaler les oeufs de cailles et les couper en 2

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Remettre à chauffer très légèrement le pickles

Disposer les tranches de veau sur les assiettes, garnir la viande de thon à la mayonnaise, déposer les rouelles d’oignons crus réservées et garnir avec les jeunes pousses

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J’ai acheté des pousses de radis, en raccord avec mon pickles 🙂

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Avec la mayonnaise réservée, tracer un trait dans chaque assiette

Décorer les assiettes avec des demi oeufs de cailles durs, des jeunes pousses, des demi tomates cerises, et les pickles d’oignon et de radis préalablement égouttés

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Parsemer légèrement de fleur de sel et de poivre du moulin

J’en ai refait une 2ème fois, cro-cro bon 🙂

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Servir avec une petite salade verte ou des crudités, une salade de tomates

J’ai accompagné ce Vitello Tonato d’un pain d’épis maison

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La recette se trouve ici 🙂

http://justef.org/?p=3109

Je ne m’en lasse pas et j’en ai refait 2 fois encore

34 - 3ème fois - 07 2015 (3)

33 - 2ème fois 07 2015 (1)

C’est après avoir vu cette recette de l’émission Dans la peau d’un chef que j’ai eu envie d’en faire

http://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/vitello-tonato-par-denny-imbroisi_297833