Quinoa aux légumes

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Et bien voila encore une découverte pour nous

Depuis, j’en ai refait plusieurs fois et notamment en cuisant le quinoa dans du bouillon de dinde que j’avais gardé d’un repas précédent et c’est nettement meilleur !
Je n’ai pas mis de Mascarpone et n’ai pas mélanger les légumes au Quinoa; on s’est régalé !!!

– persil
– 2 oignons rouges
– 1 éclat d’ail
2 càs de Mascarpone
– 1 càs de beurre
– 280 gr de quinoa
– 600 ml de bouillon de légumes
– 1 courgette
– 2 tomates
– 2 càs d’huile d’olive
– sel et poivre

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Rincer le quinoa sous l’eau froide

Émincer les 2 oignons, mais séparément

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Emincer également l’ail et ciseler le persil

Couper la courgette et les tomates en dés

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Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir 1 oignon, puis l’ail jusqu’à ce que ce soit translucide

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Y intégrer le quinoa et le faire cuire 1 minute en mélangeant

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Mouiller ensuite avec le bouillon de légumes et prolonger la cuisson d’environ 10 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit al dente

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Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une autre poêle  et y faire fondre le 2ème oignon rouge
Ajouter les dés de courgettes

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et quand ceux-ci sont cuits, incorporer les dés de tomates
Saler et poivrer

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Quand le quinoa est cuit, y mélanger les légumes

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Ainsi que le Mascarpone et les 3/4 du persil ciselé

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Nous avons mangé cette bonne préparation avec du cabillaud cuit au four