Rillettes de volaille

– 1 poulet d’environ 2 kg
– sel et poivre
– 3 carottes
– 2 branche de céleri
– 2 gousse d’ail
– 1 feuille de laurier
– 1 oignon

+ 1 oignon
+ persil frais
+ sel et poivre
+ 300 gr de graisse d’oie ou de canard

Mettre le poulet dans une grande marmite et le recouvrir d’eau
Ajouter également dans la marmite les carottes entières, 1 càs de sel, du poivre du moulin, les 2 branches de céleri, l’ail, le laurier et l’oignon coupé en 4

Laisser cuire 1h30

Effilocher la chair de poulet à la fourchette

Émincer l’échalote et hacher le persil et les ajouter à la volaille effilochée

Déposer la volaille ainsi préparée dans des bocaux

Pendant ce temps, chauffer le bouillon en y ajoutant la graisse d’oie ou de canard

Vider ce bouillon dans les bocaux par-dessus la volaille (J’en ai d’abord mis dans des bocaux avant d’y mettre la graisse d’oie, car j’en avais pas mal – ces bocaux de bouillon me serviront de base pour des sauces :P)

Stériliser 1h30 à 100°

Un avis intéressant lu sur le net : au lieu de mettre de la graisse de canard, je coupe mes poulet en 4,  je garde la peau, ce qui nourrit la rillette avec vin blanc, aromates, épices, ce qu’ont veut et cuisson longue comme des rillettes après éffilochage

Sans garder la peau imbiber de bouillon