Caviar d’aubergines

Voici une recette de caviar d’aubergines pris à l’apéro par cette belle journée ensoleillée ♥

Je m’étais un peu avancée en préparant des bocaux il y a 15 jours, je les ai stérilisés et fait la préparation finale aujourd’hui avec un seul bocal 😛
Bien pratique

– 4 aubergines
– hachis d’oignons blancs et d’herbes fraîches au choix, persil, basilic, thym, sarriette
– un petit bol d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 filet de crème fraîche
– qques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 240°

Couper les aubergines en 2
Leur faire des entailles

Et les mettre au four chaud une heure

Retirer la pulpe avec une cuillère à café

Émincer l’échalote, l’oignon et l’ail très finement et les faire suer puis colorer avec un peu d’huile d’olive

Lorsque la compotée est prête, la mélanger à la chair des aubergines

J’avais lu que l’on pouvait passer cette préparation au mixeur, ce que j’ai fait, mais la prochaine fois je choisirai plutôt de hacher au couteau…

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Mettre en bocaux

 

Stériliser 45 minutes à 100° – évidemment, cette étape n’est pas obligatoire

Le jour de la dégustation, mettre un bon filet d’huile d’olive dans une poêle, bien faire chauffer et y verser la préparation

Laisser cuire à feu moyen sans laisser brûler et en mélangeant très fréquemment

Diminuer le feu une fois que l’huile est bien intégrée dans la préparation

Mélanger très fréquemment, ajouter des herbes si nécessaire et qques gouttes de jus de citron

Incorporer enfin un filet de crème fraîche, délicatement et goûter afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Mettre dans des verrines ou petits pots et laisser au frais pour servir qques heures après ou mieux encore lendemain afin que l’arôme des herbes se diffuse

J’ai oublié de prendre la photo cette fois, mais en voici faites l’été dernier avec moins d’herbes 😉

Il y avait aussi ceci à l’apéro 😛