Pâté de foie de sanglier

J’ai tenté mon premier pâte de foie, et bien je peux vous dire que je suis contente de moi, même si la prochaine fois je mettrai moins de foie

Si je remets des pistaches ou autres arachides, je les nettoierai et les couperai à l’avance (au moins la veille – si plus tôt, je les conserverai sous-vide) parce que c’est déjà pas mal de boulot 😛

Préparer les bocaux pour les stériliser avant avec leurs joints, une marmite d’eau et la pince

– 500 gr de foie de sanglier (en fait j’ai mis 1 kg de foie pour cette 1ère fois, mais le goût était assez fort, alors je n’en mettrai que 500 – 600 gr la prochaine fois)
– 2 kg lard frais (ou poitrine de porc)
– 16.5 gr de sel/kg
– 3 gr de poivre/kg
– 2 oeufs + 1 jaune
– 5 cl de Cognac
– 1 pincée de muscade (facultatif)
– 100 gr de pistache non salées ou noix ou noisettes (facultatif)

Couper le foie en larges lamelles pour avoir plus facile à le passer dans le hachoir

Hacher finement en alternant le lard et le foie de sanglier dans le hachoir

Ajouter le sel, le poivre, les œufs, le Cognac, la pincée de muscade et les pistaches

Bien mélanger le tout

Remplir des terrines de cette préparation jusqu’à 2 cm du rebord

Fermer et stériliser 3h à 100°

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