Ma toute première choucroute

J’avais bien envie de tester la choucroute en lacto-fermentation
Après un passage par la ferme d’où j’ai ramener 2 beaux choux, je me suis lancée
Je n’ai finalement fait qu’un chou parce qu’il me donnait déjà 1kg500 de chou nettoyé

Voici comment j’ai procédé

– 1.5 kg net de chou blanc
– 22 gr de gros sel gris
– 1 càs de baies de genévrier

Ne pas rincer le chou, car on a besoin des micro-organismes qui sont sur le légume
Éliminer les 1ères feuilles – retirer les 2-3 suivantes et les garder

Couper le chou en 4

Eliminer le trognon dur

Émincer très finement le chou

Peser les lamelles de chou obtenues et préparer 15 gr de sel par kg de chou, donc environ 22 gr pour moi aujourd’hui

Verser dans un grand récipient

Ajouter la quantité de sel et les épices

Bien mélanger

J’ai laissé reposer 3h afin que le chou ramollisse un peu et rende un peu de son jus

Mélanger 

Transférer le chou, toujours avec son jus, dans les bocaux tout en tassant bien entre chaque couche (avec le pilon par exemple)



Le jus doit sortir du légume
Il ne faut pas remplir les bocaux, mais laisser un espace de 2 cms du bord

Étaler sur la surface une feuille de chou réservée au début, bien appuyer encore pour tasser encore et y déposer un poids par-dessus

Fermer les bocaux

Les placer sur des assiettes pour les débordements

Garder les bocaux 2 jours à t° ambiante

Garder les bocaux dans la cave

Attendre 3 semaines avant de la consommer – ne pas rincer avant de la manger

Rhooo je me réjouis de voir le résultat 😛

Vous en avez déjà fait vous ?

16 réflexions au sujet de “Ma toute première choucroute

  1. originale la recette.
    j’ai la « vraie » recette dans un de mes livres hérité de ma mère.
    ceci afin de le garder tout l’hiver dans la saumure
    régale toi bien et dis moi si c’est bon
    gros gros bisous

  2. Bonsoir ,non jamais fais ca me semble bien du boulot la choucroute par chez nous ce n’est pas chere a voir certainement un meilleur gout .Tu nous diras
    Big bisous

  3. Je recherche la recette et te la fait parvenir.
    Par contre le vrai choux à choucroute ce n’est pas le chou blanc « banal » que tu trouve dans le commerce. C’est un chou spécial qui faite 3 fois la taille de l’autre. D’ailleurs ne vont pas tarder à la récolter.

    • J’ai lu qu’il ne fallait pas rincer, car c’est dans la saumure que se trouve toutes les bonnes choses…
      Avant j’en prenais ainsi au rayon boucherie, mais j’avais envie d’essayer 😉 Bizzzz

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