Caviar d’aubergines fermenté sans cuisson

Pour un bocal de 500 ml

– 2 à 4 aubergines selon la grosseur
– 1 càc de sel fin
– 2 belle gousses d’ail pelées et coupées en 4
– les feuilles d’une petite branche d’origan ou de l’origan séché
– 500 ml d’eau
– 10 gr de gros sel de mer
– une bonne huile d’olive

Éplucher les aubergines, les couper en rondelles puis en demi lunes
J’avais omis de les éplucher pour ce premier essai, j’ai donc du le faire à la fin de la recette avant de les mixer 😛

Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel fin
Les laisser dégorger environ 1h

Pendant ce temps, préparer la saumure en faisant dissoudre les 10 gr de sel dans l’eau froide

Presser les aubergines entre les mains pour bien les essorer et cela permet aussi d’enlever l’amertume

Tasser les aubergines dans le bocal en alternant avec l’ail

Verser la saumure pour recouvrir les aubergines

Fermer et laisser fermenter à t° ambiante dans la cuisine

Elles seront bonnes à manger dans environ 2 semaines mais on peut les garder bien plus longtemps

Après 2 semaines de fermentation, ouvrir le bocal et égoutter afin de vider la saumure

Remplacer la saumure par une bonne huile d’olive

Déguster ou… refermer le bocal et garder les aubergines pendant plusieurs mois
Elles seront confites dans l’huile 😛

Pour finitionner le caviar, mixer le contenu du bocal jusqu’à obtenir une consistance homogène
Inutile de rajouter quoique ce soit

le caviar remis dans un bocal propre et refermé se conservera encore plusieurs mois au frigo

Un délice sur des petits toasts à l’apéro 😉

Je ne sais si la belle couleur est due au fait que ça a macéré avec la peau, mais ça me plaît bien 😉

La recette vient de ce superbe blog !

Caviar d’aubergines sans cuisson, mais fermenté