Céleri-rave suri

Avoir du céleri-rave toute l’année, c’est possible en le faisant lacto-fermenter

1 boule de céleri-rave
1 càs de ciboulette ciselée ou de graines de moutarde ou les 2
50 cl d’eau
15 gr de gros sel de mer

Éplucher le céleri et le râper

Le mettre en bocal (de 500 ml pour nous) en intercalant la ciboulette et / ou  les graines de moutarde

Faire dissoudre le sel dans l’eau

Verser cette saumure froide dans le bocal jusqu’à 2 cm en dessous de l’ouverture en veillant à recouvrir le céleri

Fermer hermétiquement

Laisser 5 à 7 jours à t° ambiante dans la cuisine, puis mettre à la cave

Attendre 3 semaines avant de consommer

Conservation 1 an minimum

Pour le consommer en salade, ne pas le rincer sinon il perdrait ses vitamines

On peut simplement l’assaisonner d’huile d’olive, sans vinaigre, ni sel

Pour la sauce rémoulade, faire un mayonnaise sans ajout de vinaigre ni de sel
Ajouter une bonne cuillère de crème fraîche épaisse après l’avoir mélangée avec le céleri

Ne pas jeter la saumure, elle est remplie de probiotiques excellents pour la santé
Elle peut remplacer le vinaigre dans une salade ou assaisonner des soupes, ragoûts,… à la place du sel

La recette vient de ce super blog !

Céleri rave suri