Courgettes farcies à la semoule de chou-fleur et scampis grillés

Un plat que je referai à coup sûr ♥

– 2 courgettes
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– poivre de cayenne
– 1/2 chou-fleur ok
– 1 càs de vinaigre balsamique blanc
– le zeste et le jus d’un demi citron
– du basilic frais
– 16 scampis
– 1/2 càc de miel

Couper les courgettes dans le sens de la longueur et les vider en laissant 1 cm de chair
Enduire les courgettes d’huile d’olive, de sel et de poivre de cayenne
Réserver

Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir à la poêle avec 1 càs d’huile d’olive

Poser les courgettes dans une poêle à griller chauffée et les faire griller 5 minutes jusqu’à ce qu’on voit les marques de cuisson
Les retourner et répéter

Détailler le chou fleur en bouquets et les mixer au blender pour obtenir un genre de semoule

Cuire cette semoule (je l’ai cuite à l’eau bouillante 20 minutes sur 4 – la prochaine fois, je tenterai peut-être au Cookeo)

Nettoyer les scampis en laissant la queue et bouger les intestins

Les faire cuire dans un peu d’huile d’olive ou les griller

Les faire caraméliser dans le miel, assaisonner de sel et de poivre de Cayenne

Mélanger au riz de chou-fleur les oignons et l’ail fondus, assaisonner d’1 càs d’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, les feuilles de basilic, du sel et du poivre

Farcir les courgettes de ce mélange et dresser avec les scampis déposés dessus

Décorer de feuilles de basilic

HUMMM un délice ♥