Glace au caramel au beurre salé

– 200 gr de sucre (180 gr et 20 gr à part dans un petit saladier)
– 115 gr de beurre salé
– 200 ml de crème liquide
– 500 ml de lait demi-écrémé
– 4 pincées de fleur de sel
– 4 jaunes d’oeufs

1

Commencer par mettre les 180 gr de sucre dans une casserole afin de le faire cuire à sec pour préparer le caramel

2

Laisser chauffer à feu modéré
Le sucre va commencer à fondre et à prendre une belle couleur

3

Laisser caraméliser pour avoir une belle couleur « caramel » 🙂

4

Mettre à chauffer la crème 1 minute au micro-ondes

Hors du feu, ajouter cette crème au caramel préparé – attention à ne pas s’éclabousser !

Ne pas s’inquiéter si ça « colle » à la casserole et si ça cristallise, ça fondra par après 🙂

5

Incorporer ensuite, toujours hors du feu, le beurre

 6

Remettre sur le feu

7

On peut laisser bouillir un peu pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre résistants

8

Ajouter les 500 ml de lait et les 4 pincées de fleur de sel

11

Remettre à chauffer doucement 

Verser les 20 gr de sucre restant dans un petit saladier et y mélanger les jaunes d’oeufs 

9

10

Puis incorporer dans le lait au caramel

12

Mettre à nouveau le tout sur feu doux

13

Quand le tout est bien mélanger, laisser refroidir complètement

Mettre dans la turbine à glace 

15

Mettre dans un grand ravier ou en pots et glisser au congélateur pour deux ou trois heures avant de consommer

Je me suis inspirée de la recette du blog de la cuisine de Bernard que je trouve génial !!!

http://www.lacuisinedebernard.com/2010/10/la-creme-glacee-au-caramel-au-beurre.html