Rillettes de volaille

– 1 poulet d’environ 2 kg
– sel et poivre
– 3 carottes
– 2 branche de céleri
– 2 gousse d’ail
– 1 feuille de laurier
– 1 oignon

+ 1 oignon
+ persil frais
+ sel et poivre
+ 300 gr de graisse d’oie ou de canard

Mettre le poulet dans une grande marmite et le recouvrir d’eau
Ajouter également dans la marmite les carottes entières, 1 càs de sel, du poivre du moulin, les 2 branches de céleri, l’ail, le laurier et l’oignon coupé en 4

Laisser cuire 1h30

Effilocher la chair de poulet à la fourchette

Émincer l’échalote et hacher le persil et les ajouter à la volaille effilochée

Déposer la volaille ainsi préparée dans des bocaux

Pendant ce temps, chauffer le bouillon en y ajoutant la graisse d’oie ou de canard

Vider ce bouillon dans les bocaux par-dessus la volaille (J’en ai d’abord mis dans des bocaux avant d’y mettre la graisse d’oie, car j’en avais pas mal – ces bocaux de bouillon me serviront de base pour des sauces :P)

Stériliser 1h30 à 100°