Pâtes de fruits

J’espère que vous n’en avez pas trop marre de mes pommes hihi

Pour aujourd’hui, ce sera des pâtes de fruits

Mais avant, je vous montre qu’avec une partie du moult de pommes, j’ai fait de la compote

Le moult, c’est ce qu’il reste des pommes (ou autres fruits) après cuisson dans le panier de l’extracteur à vapeur, on ne perd vraiment rien à part les trognons (et encore certaines personnes les utilisent aussi)

Il est consistant et peut être utilisé pour aussi pour faire des sorbets

Mais, revenons à la pâte de fruits

Je mixe le moult dans le bol du blender afin de ne pas avoir de morceaux

Peser le mélange obtenu et le verser dans une marmite (ou une bassine à confiture)

Y ajouter le même poids en sucre impalpable

Faire cuire pendant 20 minutes en remuant tout le temps, le mélange ne doit pas caraméliser

Faire monter le t° jusqu’à 107°

La préparation devient pâteuse

La verser sur une feuille silicone

Laisser sécher 1 à 2 jours

Quand la pâte est bien prise, la découper et rouler les morceaux dans du sucre cristallisé

La pâte de fruits se garde bien dans une boîte en fer en prenant soin de séparer chaque couche par un papier cuisson